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シェフであり続ける、、ということ

元ナースがシドニーでシェフの勉強中。きっかけはいつもテキトー、でも中途半端は大キライ。どうせやるなら・・!

ケーキの話

「仕事を探してるんですけど・・・」 よくそんなことを言いながら、店にレジメを持って来る人がいる。 ではどんな人を採用したいか。。 必要なのが運動能力。そして協調性。 最後に忘れちゃいけないのが、我武者羅さ。 料理に関係ないじゃん!って思うかも知…

料理長から学んだシェフの5味のバランスコントロール

今日は自分の新作を副・料理長にチェックしてもらった。 結果、、、OK!!! 副・料理長にプレゼンでOKもらうのはかなり厳しい。どうしてこれが出来上がったのか、どこをポイントにしたのか説明しなければならない。 フィードバックは見た目の印象、口に入れ…

超繊細なゼラチン

地獄の一日。。 先週の土曜日にダクト(換気扇)が壊れたんです。キッチン室温60℃以上。扇風機つけてみたけど熱風~その日に限ってシドニー33℃。エアコン入れても意味な~い 週末だから修理屋さんがなかなか見つからないし、やっと来てくれたけどその日…

Degustation(シェフおすすめメニュー)

ある日仕事が終わって店で飲んでいた時のこと、日本昔話の話題になった。。 副料理長「桃太郎の話分かるか?」 私「動物が誘拐されて鬼に売られる話」 社長「じゃあ、浦島太郎は?」 私「キレイなねーちゃん目指して行った竜宮城で強制送還にあって亀に陸ま…

ステーキとソース、、そしてだし

見てください。このおいしそうなステーキ!!もちろんおいしいです。 これはRib Eye(日本ではリブロース) Wagyu Full Blood(100%和牛)左上に小さめカットで盛られているのが外側のやや固めの「かあぶり」と呼ばれている部分、その下の大きめのカットがその…

オーストラリアで活躍中のTuna、TroutそしてSalmon

私のiPhoneカメラが壊れた。。Twitterもやっているから写真が載せられなくてショック!! 初めたばかりなんですけど、レストランのキッチンの様子を写真撮って流す→視覚的表現で、ローカルのシェフたちとつながっていてコメントもらったりしてみたり。 だから…

オーストラリアの高級肉、「Wagyu」のひみつ

今月に入ってから世の中が忙しく感じる。 私の職場であるレストランも、波はあるもののいつもより慌しい毎日。 この店のアラカルトメニューのメインでもある「和牛ステーキ」、最近はここに力を注いでいる。 和牛ってなに!? 私のいるここ、シドニーでも「w…

努力が嫌いな人が考えた盛り付けトレーニング

サーフボードが車に乗せにくいことについて考えていた。 でその結果、車を変えてみることにしました! そしたらすぐそばに丁度いいのが見つかって、あれよあれよと、、来月チェンジとなりました!! とりあえずやってみよう、これは私の口癖。 Instagram さ…

メレンゲ

今朝は寝坊して車飛ばして店ついたら、、1時間早かった。。。 よくあります。、、ランチのない週の前半は11時始まりだったり12時始まりだったり、その時の仕込みによるんです。 まぁ、遅刻するよりいいのかな、、 ところで、今日仕込みに「メレンゲ」が…

理数系のシェフ

今日はシェフでいこうかな。。 今の私にとってのキッチンパートナーは、温度計とタイマー。 これがないと仕込みが出来ない。 それぞれの食材からそれぞれのうまみを引き出すためには、温度と時間がかなり重要。 しかも、その時の気温やその食材の状態、調理…

Happy なデザートプレート

レストランの週末って基本忙しい。 今働いている店は週末ランチもあるから、昼前から夜12時過ぎまで動きっぱなし。 これが金曜~日曜連続だからちょっとしんどいんよね。 日曜のディナータイムは集中力が続かないし。 それでも、今の私がどうしてもこだわ…