小麦粉事情
ひさびさにアップデートします。
一年以上ぶり!?
ま、こんなもんですわ。
自分いつもこんな気まぐれなんで、
一度スイッチ入れば続くんですけどね。。
で、
現在シドニーは冬→春の変わり目で、
寒かったり暖かかったり・・・で、私は風邪のドっ!ピーク・・
コンディション最悪。。匂い、味、マジわからん!
だからと言って不味い料理出せんだろ・・・
食欲なし。
薬飲むためにゴハン食べてるって感じ。つまんねー
こんな時は美味しいものだけを食べたいと思う。。が、
あるスタッフが蒸しパンを作って失敗。
ういろうみたいに中身が固い蒸しパン食べて・・・ん・・・
"何ででしょうか・・⁇日本で作った時は上手く出来たのにぃ・・”
作ってるとこ見てないから一概には言えないけど、
温度、混ぜすぎ、軽量間違い、、
でも、
日本では失敗しなかったのなら、
もしや小麦粉⁉
それ、あるあるってことで
今日は小麦粉について書いてみよーと思う。
小麦粉
小麦粉には大まかに3種。
薄力粉・中力粉・強力粉
薄力粉→たんぱく質は少なくて、でんぷんが多い。水で溶いてもグルテンがすくないので、天ぷらの衣やスポンジケーキに使われる。
中力粉→うどん粉とも呼ばれていて、グルテンはやや多め。スポンジケーキを作るともっちりしてつまったものになってしまう。
強力粉→小麦粉の中で一番グルテンの量が多い。仕上がりに弾力が出るために、パン・パスタ・ピザ生地・餃子の皮に合ってる。
オーストラリアの小麦粉事情
こっちでは分かりよく、ざっくり2種類。
Plain flour →これはアメリカやカナダではAll Purpose Flourと呼ばれる粉と同じ分類になる。ブレッドやピザ生地、たまにクッキーに使うこともある。
Selfrining flour→これはPlaine flourにベーキングフラワーと若干の塩を入れたもの。ブレッドやビスケット、パンケーキ(ホットケーキ)に適する。普通の小麦粉よりも寿命が短いので、開けてから時間が経つと膨らまないことがある。
グルテンフリー
いつかこのブログでも書いたことあったけど、グルテンに対してアレルギーを持っていたり健康志向で摂取しない人のための小麦粉がある。種類も豊富でざっと約30種類。
その中でメジャーなものをいくつか挙げてみる。
コーンフラワー→コーンの種子や胚芽の部分を粉にしたもの。グルテンの少ない薄力粉の代わりともなる。
ポテトフラワー→日本の片栗粉。
タピオカフラワー→もちろんタピオカのでんぷんから作られた粉。スープにとろみをつけたい場合にも使える。
今回の失敗した蒸しパンには、
Plain flourを使ったらしいです。
しかも日本のレシピでこっちの小麦粉を使ったみたいで・・・
そりゃあ、出来ねーや。。
日本にある食材が世界で通用するとは決して限らず、
逆に、世界にない物が日本だけに存在する。
そのスタッフには、
こっちのレシピで作ることをお勧めしておきました。。